KAJIAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI NATA DE COCO

KAJIAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI NATA DE COCO

OLEH :  CECEP PARDANI, SP., MP.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Besarnya biaya pada agroindustri nata de coco per satu kali proses produksi, (2) Besarnya penerimaan dan pendapatan pada agroindustri nata de coco per satu kali proses produksi, dan (3) Besarnya nilai tambah pada agroindustri nata de coco per satu kali proses produksi.

Tempat penelitian dilaksanakan di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi Kabupaten Ciamis. Metode penelitian yang digunakan adalah studi kasus. Responden yang diambil dalam penelitian ini diambil secara sengaja (purposive sampling), yaitu pada seorang perajin nata de coco di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi Kabupaten Ciamis.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk satu kali proses produksi pembuatan nata de coco dibutuhkan bahan baku sebanyak 8.640 Liter air kelapa dan memperoleh nata de coco sebanyak 2.880 lembar. Biaya yang dikeluarkan untuk satu kali proses produksi sebesar Rp. 1.878.324,07,- dengan penerimaan sebesar Rp. 3.168.000,- sehingga agroindustri nata de coco ini memperoleh pendapatan sebesar Rp. 1.289.675,93,-. Berdasarkan perhitungan nilai tambah yang diperoleh sebesar Rp. 168,75 per lembar per satu kali proses produksi.

Kata kunci: Agroindustri, Nata de coco, Nilai tambah

   

ABSTRACT

This research had a purpose to know: (1) the cost size in agroindustry nata de coco per one production process. (2) the acceptance size and the income in agroindustry nata de coco per one production process. (3) the added value size in agroindustry nata de coco per one production process.

The place of the research was carried out in the Village Karangbenda the Subdistrict of Parigi the Ciamis Regency with the method of the case study research. The respondent who was taken in this research was taken deliberately (purposive sampling), that is to a craftsman nata de coco in the Village Karangbenda the Subdistrict of Parigi the Ciamis Regency.

 Results of the research were known that for one production process of the production nata de coco was needed the raw material totalling 8.640 Litre the coconut juice and received nata de coco totalling 2,880 sheets. The cost that was spent for one process time of the production of Rp. 1.878.324,07,- and acceptance. Rp. 3,168,000.- agroindustry nata de coco this received the income of Rp. 1.289.675,93,-. Was based on the calculation of added value that was received of Rp. 168,75.

Key words:Agroindustry,Nata de coco,Added value

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada mulanya air kelapa kebanyakan hanya merupakan limbah dari industri pembuatan kopra atau minyak goreng (Jawa: klentik). Nata dari air kelapa yang kemudian terkenal dengan nama Nata De Coco merupakan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan mikroba acetobacter xylinum. Di Indonesia, Nata De Coco sering disebut sari air kelapa atau sari kelapa. Nata De Coco pertama kali berasal dari Filipina. Di Indonesia, Nata De Coco mulai dicoba pada tahun 1973 dan mulai diperkenalkan pada tahun 1975. Namun demikian, Nata De Coco mulai dikenal luas di pasaran pada tahun 1981 (Tenda, Lengkey, Miftahorrachman dan Tampake, 1999).

Dari segi skala perusahaan, usaha Nata De Coco dilakukan oleh beberapa perusahaan besar-menengah dan juga banyak sekali perusahaan kecil-rumah tangga. Tentu saja mereka memiliki segmentasi pasar sendiri-sendiri. Perusahaan besar-menengah memiliki pasar yang relatif lebih luas mencangkup pasar domestik dan pasar ekspor. Sedangkan perusahaan kecil-rumah tangga memiliki pasar lokal dan daerah sekitar. Usaha kecil-rumah tangga Nata De Coco telah banyak menyerap tenaga kerja lokal. Sebenarnya Nata De Coco merupakan hasil sampingan (limbah) buah kelapa. Dan dari segi sosial usaha Nata De Coco menyerap tenaga kerja lokal yang besar baik perusahaan menengah, besar, kecil maupun rumah tangga. Usaha ini hanya menggunakan teknologi yang sederhana tanpa perlu pengetahuan yang spesifik, sehingga usaha ini dapat dilakukan dalam usaha skala kecil maupun skala usaha rumah tangga terutama di daerah penghasil kelapa atau kawasan industri pangan yang bahan bakunya dari daging buah kelapa seperti industri minyak kelapa, industri geplak dan lain-lain.

Di Kabupaten Ciamis terdapat 8 (delapan) perusahaan agroindustri Nata De Coco yang semuanya tersebar di beberapa kecamatan, jumlah perusahaan agroindustri Nata De Coco terbanyak terdapat di Kecamatan Parigi. Di Kecamatan Parigi jumlah perusahaan yang membuat Nata De Coco ada 4 (empat) perusahaan dengan jumlah produksi total 6.380 lembar, perusahaan Natania yang berada di Desa Karangbenda memproduksi paling banyak yaitu 2.880 lembar, dibandingkan dengan 3 (tiga) perusahaan lainnya yang berada di Kecamatan Parigi. Kegiatan agroindustri Nata De Coco dalam pelaksanannya tidak terlepas dari biaya produksi. Penggunaan biaya ini dimaksudkan untuk meningkatkan nilai tambah dari komoditas buah kelapa, serta untuk meningkatkan pendapatan keluarga juga membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitarnya (Dinas Pertanian Kabupaten Ciamis 2008).

Biaya merupakan salah satu faktor yang menunjang keberhasilan produksi yang meliputi biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah biaya yang besar kecilnya tidak dipengaruhi oleh produksi dan sifatnya tidak habis dalam satu kali proses produksi, sedangkan biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya dipengaruhi oleh produksi dan sifatnya habis dalam satu kali proses produksi (Mubyarto, 1989).

Tjakrawiralaksana (1983) menyatakan bahwa penerimaan adalah hasil perkalian dari hasil produksi dengan harga satuan, sedangkan pendapatan suatu usaha digambarkan sebagai hasil pengurangan nilai-nilai penerimaan usahanya dengan biaya yang dikeluarkan atau selisih antara penerimaan dengan biaya produksi. Menurut Hayami, Kawagoe, Marooka, Siregar (1987) bahwa nilai tambah adalah selisih antara nilai output dengan harga bahan baku dan biaya overhead dinyatakan dalam satuan rupiah per kilogram (Rp/Kg). Bertitik tolak dari hal tersebut, perlu adanya Kajian Nilai Tambah Agroindustri Nata De Coco” yang merupakan studi kasus pada perusahaan “Natania” di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi Kabupaten Ciamis.  

1.2 Tujuan Penelitian

             Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk mengetahui :

1)       Besarnya biaya pada agroindustri Nata De Coco di Perusahaan Natania di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi per satu kali proses produksi.

2)       Besarnya penerimaan dan pendapatan pada agroindustri Nata De Coco di Perusahaan Natania di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi per satu kali proses produksi.

3)       Besarnya nilai tambah agroindustri Nata De Coco di Perusahaan Natania di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi per satu kali proses produksi.

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Agroindustri Nata De Coco

 Dilihat dari sudut pandang ekonomi Indonesia memiliki potensi yang sangat besar untuk produksi Nata De Coco mengingat Indonesia sebagai penghasil kelapa terbesar di dunia. Jumlah perusahaan baik perusahaan jenis I (penghasil Nata De Coco lembaran), perusahaan jenis II (penghasil Nata De Coco kemasan saja), maupun perusahaan jenis III (penghasil Nata De Coco lembaran dan kemasan sekaligus) cukup banyak. Perusahaan yang dapat mencapai skala ekonomi akan berproduksi secara kontinyu, sedang perusahaan yang tidak mencapai skala ekonomi hanya berproduksi secara sporadis melayani limpahan permintaan domestik pada hari-hari khusus seperti puasa, lebaran, tahun baru dan sebagainya (Wisnu, 2007).

Tidak terdapat hambatan legal (legal barriers) khusus untuk perusahaan baik pemerintah daerah maupun penguasaan input. Perusahaan formal hanya perlu mendapatkan izin usaha dari pemerintah daerah. Bahkan banyak yang informal karena merupakan usaha rumah tangga yang berproduksi secara sporadis. Pasokan Nata De Coco tidak tergantung dari musim mengingat pasokan kelapa yang bisa sepanjang tahun. Harga Nata De Coco lembaran maupun kemasan (gelas) harga relatif stabil dan terjangkau, hal ini disebabkan oleh harga input utama air kelapa yang relatif sama. Persaingan dalam mendapatkan input serta sifat input yang mudah rusak merupakan faktor utama kestabilan harga air kelapa. Harga air kelapa berkisar antara Rp 100 - Rp 150 per liter. Harga Nata De Coco lembaran berkisar antara Rp 900 - Rp 1.000 per lembaran (kurang lebih 1 kg). Nata De Coco kemasan bervariasi antar perusahaan (Wisnu, 2007).

Pemasaran Nata De Coco dapat dilakukan ke produsen-produsen Nata De Coco kemasan yang ada di daerah maupun luar daerah. Adanya perusahaan besar yang sekaligus membuat Nata De Coco tawar dan Nata De Coco kemasan siap konsumsi membuka kesempatan bagi produsen kecil Nata De Coco tawar untuk memasok bahan bakunya. Pasar produsen besar bahkan sudah menembus pasar ekspor. Sayangnya, sering kualitas dan standar Nata De Coco tawar tidak sesuai yang diharapkan produsen besar. Produsen besar menghadapi permasalahan standarisasi dan kualitas pada pasokan usaha kecil. Akibatnya, produsen besar tidak menerima Nata De Coco dari usaha kecil. Produsen besar hanya bermitra dengan petani penyedia input air kelapa tidak dengan produsen Nata De Coco. Produsen kecil Nata De Coco relatif lebih banyak bermitra dengan produsen menengah dan kecil Nata De Coco kemasan baik di daerah maupun luar daerah. Sayangnya, hubungan menguntungkan ini tidak terdapat kontrak sehingga kepastian keberlanjutan tidak terjamin. Produsen Nata De Coco memproduksi berdasarkan permintaan produsen Nata De Coco kemasan.

2.2 Agroindustri

Menurut Manalili (1996) bahwa agroindustri adalah fase pertumbuhan setelah pembangunan pertanian tetapi sebelum pembangunan tersebut memulai ke tahapan pembangunan industri. Jadi setelah pembangunan pertanian, diikuti dengan pembangunan agroindustri termasuk pembangunan industri.

Indonesia merupakan negara Agraris dimana hampir 60% penduduknya mempunyai mata pencaharian disektor pertanian. Potensi pertanian di daerah, seperti padi, singkong, jagung dan kedelai serta umbi-umbi lainnya sangat besar. Begitu juga potensi hasil perkebunan dan hortikultura seperti kelapa, coklat, karet dan teh, mangga, durian, nanas juga besar. Potensi hasil ternak juga tidak kalah besarnya. Potensi tersebut selama ini masih belum digarap dengan baik, sehingga nilai tambah yang yang diperoleh masih kecil dan umumnya menguntungkan orang kota. Nilai tambah komoditi tersebut dapat ditingkatkan melalui industrialisasi di perdesaan dengan memanfaatkan teknologi dan kekuatan sumberdaya alam serta sumberdaya manusia desa (Soeharjo, Soekartawi (1991) dan Badan Agribisnis Departemen Pertanian (1995)).

Peningkatan nilai tambah ini dapat dilaksanakan melalui industrialisasi perdesaan berbasiskan pertanian, dan sektor pertanian dapat dikatakan sebagai sektor penyanggah ekonomi dalam menggerakan roda perekonomian. Melihat berbagai fenomena yang mungkin terjadi tersebut, maka diperlukan upaya yang terencana dan terarah untuk mengatasinya. Untuk itu, industrialisasi pertanian perdesaan merupakan suatu upaya yang perlu dilakukan sesegera mungkin.

Industri perdesaan merupakan usaha ekonomi perdesaan dalam merubah nilai tambah hasil pertanian dan merupakan usaha dalam penerapan teknologi. Untuk itu keberhasilan industri tergantung sejauh mana teknologi dapat diterapkan di lapangan terutama teknologi penanganan pascapanen dan teknologi pengolahan. Penerapan teknologi dalam penambahan nilai baik secara kualitatif (mutu) maupun kuantitatif sudah dimulai sejak awal tahun 1980 sampai sekarang. Upaya penerapan teknologi tersebut selama ini ditempuh melalui kegiatan antara lain : 1) Introduksi teknologi pengolahan di tingkat petani; 2) Gerakan penanganan pascapanen dan pengolahan ; 3) Demonstrasi dan kampanye teknologi pengolahan; 4) Latihan teknologi pengolahan bagi pelaku 5) Pembentukan kelembagaan di tingkat pusat maupun daerah, 6) pembentukan unit pelaksana lapangan, 7) bantuan peralatan pengolahan sebagai percontohan dan 8) melakukan kemitraan untuk membangun pemasaran. Penerapan teknologi pengolahan hasil pertanian saat ini hanya dinikmati oleh sebagian kecil masyarakat, hal ini disebabkan antara lain karena keterbatasan informasi tentang teknologi tersebut dan perhatian pemerintah terhadap peningkatan nilai tambah selama ini masih relatif kecil jika dibandingkan dengan upaya produksi hasil pertanian. Sehingga perkembangan penanganan pasca panen dan pengolahan hasil hingga dewasa ini masih berjalan lambat dan masih belum sesuai dengan harapan. Hal ini terlihat dari lambatnya perkembangan penggunaan teknologi dan penerapannya.

2.3 Analisis Biaya, Penerimaan dan Pendapatan

Biaya adalah segala sesuatu yang mengurangi suatu tujuan dan suatu manfaat atau segala sesuatu yang membantu tujuan (Gittinger, 1986). Sedangkan menurut Abdul Rodjak (1996), biaya adalah nilai dari semua korbanan ekonomi yang dapat diperkirakan dan yang dapat diukur untuk menghasilkan sesuatu produk, atau secara singkat dapat dikatakan bahwa biaya adalah semua nilai faktor produksi yang dipergunakan untuk menghasilkan suatu produk dalam satu periode produk tertentu.

Selanjutnya biaya produksi dapat dibedakan menjadi dua macam : Biaya tetap (fixed cost) dan Biaya tidak tetap (variable cost),

Penerimaan adalah nilai semua produk yang dihasilkan dari suatu usahatani dalam satu periode tertentu, jumlah penerimaan yang diterima dari suatu usaha yang dijalankan sangat  penting diperhitungkan, karena hal itu dapat mempengaruhi berapa besarnya keuntungan atau pendapatan.     

2.4 Nilai Tambah

Industri hasil pengolahan hasil pertanian dapat menciptakan nilai tambah. Jadi konsep nilai tambah adalah suatu pengembangan nilai yang terjadi karena adanya input fungsional adalah perlakuan dan jasa yang menyebabkan bertambahnya kegunaan dan nilai komoditas selama mengikuti arus komoditas pertanian (Hardjanto, 1993). Selanjutnya perlakuan-perlakuan serta jasa-jasa yang dapat menambah kegunaan komoditi tersebut disebut dengan input fungsional. Input fungsional dapat berupa proses mengubah bentuk (from utility), menyimpan (time utility), maupun melalui proses pemindahan tempat dan kepemilikan.

Sumber-sumber nilai tambah dapat diperoleh dari pemanfaatan faktor-faktor produksi (tenaga kerja, modal, sumberdaya alam dan manajemen). Karena itu, untuk menjamin agar proses produksi terus berjalan secara efektif dan efisien maka nilai tambah yang diciptakan perlu didistribusikan secara adil. Analisis nilai tambah merupakan metode perkiraan sejauh mana bahan baku yang mendapat perlakuan mengalami perubahan nilai (Hardjanto, 1993).

Menurut Hayami, Kawagoe, Marooka, Siregar (1987), analisis nilai tambah pengolahan produk pertanian dapat dilakukan dengan cara sederhana, yaitu melalui perhitungan nilai tambah per kilogram bahan baku untuk satu kali pengolahan yang menghasilkan produk tertentu.

Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dapat dikelompokan menjadi dua, yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis yang berpengaruh adalah kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang digunakan dan tenaga kerja. Sedangkan faktor pasar yang berpengaruh ialah harga output, upah kerja, harga bahan baku, dan nilai input lain selain bahan baku dan tenaga kerja.

Nilai input lain adalah nilai dari semua korbanan selain bahan baku dan tenaga kerja yang digunakan selama proses pengolahan berlangsung. Nilai ini mencakup biaya modal dan gaji pegawai tak langsung.

III. METODE PENELITIAN

Jenis penelitian yang digunakan adalah studi kasus (case study) dengan mengambil kasus pada perusahaan “Natania” di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi Kabupaten Ciamis. Variabel-variabel yang dioperasionalkan sebagai berikut :

1)       Satu kali proses produksi adalah dimulai dari penyediaan bahan baku, pemasakan dan pencampuran bahan tambahan, penempatan dalam baki/nampan plastik, inokulasi bibit (starter), fermentasi, panen dan pasca penen yang berlangsung selama 6 hari.

2)       Biaya produksi

3)       Penerimaan

4)       Pendapatan

5)       Jumlah produksi

6)       Nilai tambah

7)       Rasio nilai tambah

Jenis data yang diperlukan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder. Teknik penarikan sampel dalam penelitian ini dilakukan secara sengaja (purposive sampling), yaitu pada perusahaan Natania di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi Kabupaten Ciamis.

Analisis biaya, penerimaan dan pendapatan agroindustri Nata De Coco dihitung dengan menggunakan rumus Tjakrawiralaksana (1983) sebagai berikut :

a.       Besarnya biaya produksi total dapat diketahui dengan menggunakan rumus sebagai berikut :

TC  = TFC + TVC

Dimana :       TC          = Total Cost (Biaya Total)

TFC        = Total Fixed Cost (Biaya Tetap Total )

TVC       = Total Variable Cost (Biaya Variabel Total )

b.       Penerimaan adalah hasil perkalian dari jumlah produksi dengan harga jual, dan dapat diketahui dengan menggunakan rumus sebagai berikut yaitu :

TR  = Hy.Y

Dimana :       TR          = Total Revenue (Penerimaan Total)

Hy          = Harga Produk (Rp)

y              = Jumlah Produksi

c.        Keuntungan (Pendapatan) adalah selisih antara penerimaan dengan biaya produksi, dan diketahui dengan rumus sebagai berikut yaitu :

∏    = TR – TC

Dimana :       ∏            =  Pendapatan

                        TR          =  Total Revenue (Penerimaan Total)

                        TC          =  Total Cost (Biaya Total)

d.       Besarnya nilai tambah dari usaha agroindustri Nata De Coco tersebut dapat dihitung dengan menggunakan komponen-komponen struktur produksi sebagai berikut (Hayami, dkk, 1987).

Tabel 1. Analisis Struktur Produksi Pengolahan

Output, Input, Harga		Jumlah
1	Hasil produksi Output (lembar)	a
2	Input bahan baku (kg)	b
3	Input tenaga kerja (HOK)	c
4	Faktor konversi	d          = a : b
5	Koefisien tenaga kerja	e          = c : b
6	Harga produk Output  (Rp/lembar)	f
7	Upah rata-rata (Rp / HOK)	g
Penerimaan, Pendapatan dan Nilai Tambah
8	Harga input bahan baku (Rp / liter)	h
9	Sumbangan input lain (Rp / kg)*	i
10	Nilai produk Output (Rp / kg)	j           = d x f
11	a. Nilai Tambah (Rp / kg)	k              = j – h – i
	b. Ratio nilai tambah (%)	l           = k : j %
12.	a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg)	m            = e x g
	b. Bagian Tenaga Kerja	n              = m : k %
13.	Keuntungan (Rp/Kg)	o              = k – m
	Tingkat Keuntungan (%)	p              = o : k %
Balas Jasa untuk Faktor Produksi
14.	Marjin	q              = j-h
	a. Pendapatan Tenaga Kerja	r               = m : q %
	b. Sumbangan Input Lain	s              = i : q %
	c. Keuntungan Perusahaan	t               = o : q %

Sumber : Hayami, dkk, 1987

Penelitian ini dilaksanakan pada perusahaan Natania di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi Kabupaten Ciamis.  Pelaksanaan penelitian mulai bulan Januari 2009 sampai dengan bulan April 2009.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Keadaan Agroindustri Nata De Coco

1)       Penyediaan Bahan Baku

Perusahaan Nata De Coco yang dikelola oleh Ibu Nia Kurniasih yang berada di Desa Karangbenda dalam menjalankan usahanya sudah berjalan selama 4 tahun, mulai dari tahun 2005. berdasarkan hasil penelitian, kebutuhan bahan baku per satu kali proses produksi (satu minggu) sebanyak 8.640 liter air kelapa dengan harga Rp. 100,00 per liternya. 

Bahan-bahan yang digunakan meliputi bahan baku dan bahan pembantu. Bahan baku pembuatan Nata De Coco adalah air kelapa dan bahan pembantu digunakan untuk mempercepat proses pertumbuhan bakteri (Acetobacter xylinum) dan untuk mengatur kondisi air kelapa agar sesuai bagi pertumbuhan bakteri. Penggunaan bahan baku tersebut bervariasi tergantung dari produsen. Berikut ini adalah bahan tambahan yang biasa digunakan yaitu : Bibit (stater), Gula pasir yang berfungsi sebagai sumber karbohidrat, Asam cuka glasial/cuka untuk membantu mengatur tingkat keasaman (pH), Pupuk ZA sebagai sumber nitrogen, Kertas koran, Karet gelang, Kayu bakar dan Listrik. 

2)    Proses Produksi

Proses  pembuatan Nata De Coco dilakukan dengan melalui tahap-tahap proses sebagai berikut :

a.       Persiapan air kelapa

Air kelapa yang akan digunakan untuk pembuatan Nata De Coco harus dibersihkan dari kotoran lain dengan cara disaring dengan menggunakan kain kasa.

b.       Persiapan media

Media Nata De Coco dibuat dengan cara mencampurkan air kelapa yang sudah disaring lalu dipanaskan dalam dandang sampai mendidih, kemudian  ditambahkan gula pasir, cuka, ZA dan kemudian diaduk sampai merata. Media ini kemudian disimpan dalam baki. Baki-baki ini ditutupi rapat dengan kertas koran supaya tidak dapat dimasuki serangga dari luar.

c.        Fermentasi (peragian)

Selama fermentasi, tambahkan starter bakteri Nata dan diaduk lagi sampai merata media dibiarkan pada rak–rak yang datar dan tidak diganggu. Setelah dua hari, mulai terlihat ada lapisan tipis di permukaan yang semakin lama semakin menebal. Hasilnya dapat dipanen setelah waktu peragian selama 6 hari.

3)  Pemasaran

Pemasaran Nata De Coco di Desa Karangbenda Kecamatan Parigi dilaksanakan melalui Stasiun Terminal Agribisnis (STA). STA ini berfungsi sebagai fasilitasi antara pelaku usaha dengan pembeli.

4.2 Analisis Agroindustri Nata De Coco

1) Biaya

Biaya tetap dimaksud adalah biaya yang dikeluarkan untuk memperoleh alat-alat seperti yang dihitung dalam agroindustri Nata De Coco meliputi pajak bumi dan bangunan, penyusutan alat dan bangunan serta bunga modal. Besarnya biaya tetap pada agroindustri Nata De Coco adalah sebesar Rp. 241.887,40,-

 Biaya yang dikeluarkan untuk pajak bumi dan bangunan adalah sebesar Rp. 63 per satu kali proses produksi. Alat-alat dan bangunan yang digunakan dalam agroindustri Nata De Coco terdiri dari bangunan, baki, tong penampung, bak penampungan, dandang, tungku, pompa air, gayung, jerigen, botol kain kasa dan penyusutan alat dan bangunan dihitung untuk satu kali proses produksi. Biaya penyusutan alat dan bangunan sebesar Rp. 241.021,00 per satu kali proses produksi.

Modal yang digunakan dalam agroindustri Nata De Coco adalah modal sendiri. Modal sendiri maupun modal pinjaman dianggap atau diasumsikan sebagai kredit, jadi harus dibayar bunganya sesuai bunga bank pinjaman yang berlaku pada saat itu. Bunga bank yang berlaku pada saat penelitian di Desa Karangbenda adalah 16 % /tahun untuk bunga pinjaman.

Biaya variabel yang dihitung dalam agroindustri Nata De Coco meliputi biaya pembelian bahan baku yaitu Air Kelapa, Cuka, Gula Pasir, ZA, Koran, Bibit (starter) Karet Gelang, Kayu Bakar dan pembayaran listrik. Besarnya biaya variabel agroindustri Nata De Coco adalah sebesar Rp. 1.636.436,67 per satu kali proses produksi.

Biaya variabel terbesar dalam pembuatan Nata De Coco adalah biaya pembelian bahan baku yaitu Rp. 864.000,00. Disamping itu juga terdapat tenaga kerja yang digunakan dalam proses pembuatan Nata De Coco yaitu tenaga kerja pria dan tenaga kerja wanita. Tenaga kerja pria melakukan pekerjaan meliputi pemasakan dan pencampuran bahan pembantu, permentasi dan pemanenan semua tenaga kerja pria berjumlah 4 (empat) orang dengan besar upah Rp. 25.000,00 dan tenaga kerja wanita melakukan pekerjaan mulai dari penyaringan, penempatan dalam baki, nampan plastik dan inokulasi bibit dengan jumlah tenaga kerja 5 (lima) orang dengan upah 20.000,00. Sedangkan biaya tidak tetap untuk pembelian Cuka, Gula Pasir, ZA, Koran, Bibit (starter), Karet Gelang, Kayu Bakar dan untuk pembayran listrik dalam satu kali proses produksi sebesar Rp. 567.000,-.

Biaya total merupakan penjumlahan antara biaya tetap dengan biaya tidak tetap. Jadi biaya total agroindustri Nata De Coco di Desa Karangbenda per satu kali proses produksi sebesar Rp. 1.878.324,07.

2)  Penerimaan

Penerimaan diperoleh dari jumlah Nata De Coco yang dihasilkan dikalikan dengan harga jual yang berlaku pada saat penelitian. Dari bahan baku sebanyak 8.640 liter dieperoleh hasil sebanyak 2.880 lembar dengan harga Rp. 1.100,00 per lembar, maka penerimaan yang diperoleh dalam satu kali proses produksi adalah sebesar Rp. 3.168.000,00.

3)  Pendapatan

Pendapatan atau keuntungan adalah selisih antara penerimaan dengan biaya produksi. Dari biaya yang dikeluarkan sebesar Rp. 1.878.324,07 diperoleh penerimaan sebesar Rp. 3.168.000,00 sehingga pendapatan yang diperoleh adalah sebesar Rp. 1.289.675,93.

4)   Analisis Nilai Tambah Agroindustri Nata De Coco

Nilai tambah merupakan selisih antara nilai produk olahan dengan biaya. Analisis nilai tambah dihitung untuk mengetahui pertambahan air kelapa menjadi Nata De Coco untuk menghitung nilai tambah Nata De Coco tersebut digunakan analisis nilai tambah dengan pendekatan struktur produksi (Hayami, 1987).

Faktor konversi dari air kelapa menjadi Nata De Coco adalah 0,33 hal ini berarti air kelapa menghasilkan Nata De Coco sebanyak 0,33 liter, faktor konversi ini dikaitkan dengan besarnya jumlah produksi.

Koefisien tenaga kerja adalah perbandinga antara input tenaga kerja dengan input  bahan baku. Koefisien tenaga kerja ini memiliki nilai 0,001 dimana nilai tersebut merupakan nilai curahan tenaga kerja untuk mengolah 1 liter air kelapa menjadi Nata De Coco.

Sumbangan input  lain adalah biaya yang dikeluarkan selain bahan baku dan biaya tenaga kerja untuk mengolah satu liter bahan baku. Sumbangan input  lain diperoleh dari penjumlahan biaya bersama (selain biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja) dibagi dengan jumlah bahan baku yang digunakan. Sumbangan input lain ini sebesar Rp. 94,25 per liter bahan baku.

Nilai output sebesar Rp. 363 nilai ini merupakan perkalian antara faktor konversi dengan harga produk, nilai output ini menunjukan besarnya nilai dari produk yang dihasilkan dari pengolahan satu liter bahan baku.

Nilai tambah diperoleh sebesar Rp. 168,75 per lembar Nata De Coco dan memberikan sumbangan rasio nilai tambah yaitu sebesar 46,49 yang dihitung dengan satuan persen dari harga bahan baku. Nilai tambah diperoleh dari selisisih antara nlai produk dengan harga bahan baku serta sumbangan input lain. Nilai tambah tersebut merupakan nilai tambah kotor karena masih mengandung pedapatan tenaga kerja dan bagian tenaga kerja. 

Pendapatan tenaga kerja diperoleh dari perkalian antara koefisien tenaga kerja dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 23,15/liter .

Keuntungan merupakan selisih antara nilai tambah dengan pendapatan tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 145,60 dengan tingkat keuntungan sebesar 86,28 % untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2.  Biaya Produksi, Penerimaan dan Pendapatan Agroindustri Nata De Coco dalam Satu Kali Proses Produksi  

Output, Input, Harga		Jumlah
1	Hasil produksi (lembar)	2.880
2	Input bahan baku (liter)	8.640
3	Input tenaga kerja (HOK)	9
4	Faktor konversi	0,33
5	Koefisien tenaga kerja	0,001
6	Harga produk (Rp/lembar)	1.100
7	Upah rata-rata (Rp / HOK)	22.222,22
Penerimaan, Pendapatan dan Nilai Tambah
8	Harga input bahan baku (Rp / liter)	100
9	Sumbangan input lain (Rp / kg)*	94,25
10	Nilai Output/Nilai produk (Rp / kg)	363
11	a. Nilai Tambah (Rp / kg)	168,75
	b. Rasio nilai tambah (%)	46,49
12.	a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg)	23,15
	b. Bagian Tenaga Kerja	13,72
13.	Keuntungan (Rp/Kg)	145,60
	Tingkat Keuntungan (%)	86,28
Balas Jasa untuk Faktor Produksi
14.	Marjin	263
	a. Pendapatan Tenaga Kerja %	8,80
	b. Sumbangan Input Lain %	35,84
	c. Keuntungan Perusahaan %	55,36

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil dan pembahasan, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :

1)       Bahan baku yang di perlukan untuk satu kali proses produksi dalam agroindustri Nata De Coco ialah sebanyak 8.640 liter air kelapa dan dalam satu kali proses produksi mengeluarkan biaya sebesar Rp. 1.636.436,67.

2)       Penerimaan yang diperoleh sebesar Rp. 3.168.000,00 dan memperoleh keuntungan Rp. 1.289.675,93 dalam satu kali proses produksi dengan jumlah bahan baku 8.640 Liter dengan harga Rp. 100,- /Liter.

3)       Berdasarkan perhitungan nilai tambah yang diperoleh yaitu Rp. 168,75 per lembar dengan total produksi 2.880 lembar per satu kali proses produksi dengan harga Rp. 1.100,- per lembar.  

5.2 Saran

Berdasarkan pembahasan dan kesimpulan, maka disarankan :

1)       Perusahaan, agar terus menjalankan usahanya dengan cara mengefisiensikan biaya yang dikeluarkan untuk proses produksinya.

2)       Agar perusahaan dapat memperoleh penerimaan ataupun keuntungan lebih besar, maka perusahaan harus meningkatkan produksinya, supaya dapat menjadi perusahaan yang lebih besar lagi. 

3)       Dengan meningkatnya produksi, diharapkan perusahaan NATANIA dapat memperoleh nilai tambah yang lebih besar dan juga usaha yang dijalankan lebih menguntungkan. Selain itu juga supaya dapat mengambil tenaga kerja di daerah sekitar, sehingga dapat meningkatkan pertumbumbuhan perekonomian masyarakat.

DAFTAR PUSTAKA

Abdul Rodjak. 1996. Diktat Dasar Manajemen Usahatani, Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran.

Dinas Pertanian Kabupaten Ciamis. 2008. Laporan Tahunan. Ciamis.

Gittinger, J. Price. 1986. Analisis Ekonomi Proyek Pertanian. UI-Press. Jakarta

Hadisapoetro.1973. Biaya dan Pendapatan di dalam Usahatani. Fakultas Pertanian Universitas Gajah Mada. Departemen Ekonomi Pertanian. Yogyakarta.

 Hardjanto, W. 1993. Bahan Kuliah Manajemen Agribisnis. Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor.

Hayami, Kawagoe, Marooka, Siregar.1987, Agricultural Marketing and Processing in Upland Java. A Perspective From a Sunda Village, CGPRT. Bogor.

Hick, P. A. 1995. An Overview of issues and Strategies in The Development of Food Processing Industries In Asia and The Pacific, APO Symposium, 28 September-5 Oktober. Tokyo.  

Manalili, 1996. Pembangunan agroindustri berkelanjutan. Kanisius, Yogyakarta.  

Mubyarto. 1989, Pengantar Ekonomi Pertanian, Lembaga Penelitian Pendidikan dan

                Penerapan Ekonomi Sosial, Jakarta.

Soekartawi. 1996, Panduan Membuat Usulan Proyek Pertanian dan Perdesaan. Andi

offset. Yogyakarta 

Soeharjo, 1991. Konsep dan Ruang Lingkup Agroindustri dalam Kumpulan Makalah Seminar Agribisnis. Buku I. Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertananian IPB. Bogor.

Tenda, E. T., H. G. Lengkey, Miftahorrachman dan H. Tampake. 1999. Produktivitas sifat kimia daging dan air buah enam jenis kelapa hibrida. J. Penelitian Tanaman Industri. 5 (2): 39 – 45.

Tjakrawiralaksana.1983, Usahatani. Departemen Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 

Wisnu, 2007. Makalah Teknologi Pengolahan Kelapa Terpadu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen. Bogor

RIWAYAT HIDUP

Nama                             :   Cecep Pardani, S.P., M.P.

Tempat, tanggal lahir  :   Tasikmalaya, 07 Mei 1980

Jens Kelamin               :   Laki-laki

Pekerjaan                      : Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh

Alamat                          : Jl. Bogor II No. 105 Perum Kotabaru Kencana Kel. Kotabaru Kec. Cibeureum Kota Tasikmalaya

No Telpon / HP            : (0265)775018 / 081323177733